viernes, 23 de octubre de 2009

ENSALADA DE PASTA CON PULPO Y ALMENDRAS (CON MAYONESA DE COLIFLOR).

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Esta es nuestra segunda aportación al HEMC nº 37, dedicado a APERITIVOS.
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hemc 37 - aperitivos
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INGREDIENTES:
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- 250 g de pasta a elegir (nosotros: tulipanes de colores).
- 200 g de pulpo cocido.
- 200g de mayonesa ligera.
- 200 g de coliflor cocida.
- Unas 25 ó 30 almendras peladas.
- Sal gorda.
PARA DECORAR:
- 3 cuch. pequeñas de bayas de Goji.
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PREPARACIÓN:
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- El pulpo, que habíamos comprado ya cocido, lo cortamos en trocitos lo más pequeñitos que pudimos.
- Se pone a cocer la coliflor cubierta de agua y con un poco de sal. Para evitar los olores que no resultan muy agradables, probamos a meter un tapón de corcho y, verdaderamente funcionó. También se puede hacer con un trocito de pan mojado en vinagre más una hoja de laurel.
- Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
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- Se mezcla muy bien la mayonesa ligera con la coliflor. Nosotros lo hicimos a mano, con ayuda de un tenedor; pero quien así lo desee, puede usar la batidora.

- Las almendras peladas, las tostamos un poquitín en una sartén con unas gotas de aceite, cuidando que no se quemen. En el mortero, las majamos un poco.

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- Calentamos un poco el pulpo para que suelte la gelatina.
- En un bol grande vamos incorporando todos los elementos: la pasta, las almendras, la mayonesa de coliflor, el pulpo, un poco de sal gorda.
- Como toque de color, añadiremos las bayas de Goji, previamente hidratadas unos 20 minutos en agua. -
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- Lo mezclamos bien para que se integren todos los sabores y servimos en fuente o en platitos individuales y acompañamos de un vinito de moscatel fresquito. -

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Respecto a la mayonesa de coliflor, fue una elección como podía haber sido mayonesa simplemente, o incorporarle otros sabores o colores, como ajo, aguacate...,
El resultado fue totalmente sorprendente, con esa mezcla de texturas y sabores.
Como habíamos calentado el pulpo, al mezclar con los demás ingredientes, esa temperatura templada que queda nos pareció ideal para degustarla.
Muy recomendable, sano y fácil de preparar.
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sábado, 17 de octubre de 2009

GALLETITAS DE TOMATE Y PIÑONES.

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INGREDIENTES:
- 130 g de harina fina.
- 50 g de tomates secos.
- 1 cuch. sopera de piñones.
- 40 g de queso parmesano rallado.
- 2 huevos.
- 4 cuch. soperas de aceite de oliva.
- 1/2 vasito de moscatel (unos 50 cc).
- 1 sobre de levadura.
- 1 pizca de pimentón.
- 1 cuch. pequeña de orégano.
- 1 cuch. pequeña de jengibre.
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PREPARACIÓN:
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- En primer lugar, ponemos a hidratar los tomates secos (ver amplio y fácil reportaje aquí) en un cuenco, con el aceite de oliva, el orégano y el jengibre (una media hora).
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- En un recipiente hondo, mezclamos los ingredientes "secos": harina, queso, levadura y pimentón.
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- En otro recipiente similar, mezclamos los ingredientes "húmedos": huevos, vino y el aceite con los tomates ya hidratados y cortados en trozos pequeños. -
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- Incorporamos lo líquido a lo sólido; añadimos los piñones y amasamos bien con las manos. Si observamos la pasta resultante algo seca y difícil de manejar, añadimos un poquito más de aceite. La textura ha de quedar más o menos como la de la foto de abajo.
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- Formamos bolitas del tamaño deseado (como una albóndiga o así...), las colocamos en la bandeja de horno, sobre papel de hornear.
- Las aplastamos un poco con ayuda del culo de un vaso untado con unas gotas de aceite. .
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- Ponemos la bandeja en el horno, precalentado, a 180 ºC durante unos 15 minutos.
- Y he aquí el resultado: no puedes parar de comerlas. El picantillo del jengibre y los aromas del tomate, el orégano, el queso y los piñones, con una esponjosidad interior que contrasta con el crujiente exterior, hacen que estas galletitas no alcancen a enfriarse si no se hace un fuerte ejercicio de contención... -
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domingo, 11 de octubre de 2009

PINCHITOS ROMANOS.

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Las fotos son ampliables.
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Esta es nuestra aportación al HEMC 37, dedicado a APERITIVOS.
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hemc 37 - aperitivos
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INGREDIENTES:
- 1 barra de pan tipo baguette.
- 1 bola de queso mozzarella.
- 4 tomates medianitos (cosecha propia).
- 4 tomatitos cherry.
- 8 cuch. soperas de aceite de oliva
- 2 cuch. soperas de zumo de limón (cosecha propia).
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- Sal y pimienta negra molida.
PARA DECORAR:
- Albahaca fresca (cosecha propia).
- Rúcula.
- Tomatitos cherry.
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PREPARACIÓN:

- Mientras vamos preparándolo todo, sumergimos en agua 4 brochetas de madera y ponemos a calentar el horno a 230º C.

- Se corta el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente de espesor (irán 3 por brocheta).

- Cortamos el queso de forma que nos salgan 8 lonchas (2 por brocheta).

- También cortamos los tomates, desechando la parte inferior y la superior, escogiendo otras 8 rodajas.

- En un plato, mezclamos el aceite, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta molida. -

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- Vamos untando por ambos lados las rebanadas de pan en la mezcla anterior.
- A continuación iremos ensartando los diferentes ingredientes en las brochetas de madera, de la siguiente forma: pan/tomate/queso/pan/tomate/queso/pan y acabamos con un tomatito cherry en la punta. -
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- Colocamos las 4 brochetas en la bandeja del horno y se le vierte por encima la mezcla de aceite restante.
- Se asan durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con mucho cuidado, hasta que el pan esté crujiente y el queso empiece a fundirse.
- Se dejan enfriar un poco antes de servir y se adornan con un poco de rúcula, una ramita de albahaca fresca y unos tomatitos cherry. -
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El resultado es sorprendentemente fresco, sabroso, rico... Con el pan crujiente y los sabores totalmente mediterráneos del jugo que hemos preparado más el queso fundido y la sorpresa interior del tomate. Un buen vinillo, y a continuar... -

viernes, 2 de octubre de 2009

UN PREMIO "APAÑAO".

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Ayer nos llevamos una tremenda alegría cuando entramos en la página de CANAL COCINA y vimos entre las premiadas nuestra receta "SÁNDWICH DE POLLO CORONACIÓN", en un concurso de bocadillos y similares patrocinado por ese canal culinario y por una marca de papel de aluminio que empieza por Al- y termina por -bal (no queremos hacer publicidad y parecer pelotas aduladores...)
Ya pusimos aquí en el blog la receta de Pollo coronación en junio. Lo único que hicimos fue meter parte de esta receta en un pan de sándwich de cereales. ¡Y premio!
Esto nos anima y nos motiva mucho para seguir (ya que no nos tocó la olla del HEMC...) en este cada vez más aguerrido mundo de los blogs cocineros.
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