PATÉ DE ALTRAMUCES.

El altramuz (o chocho, como se conoce en Andalucía y Canarias), es una legumbre que se cultiva por toda la zona mediterránea; en salmuera es ideal como aperitivo.

Si se comparan con otras legumbres, los altramuces aportan más calorías porque tienen mayor cantidad de grasa en su composición.

Las legumbres suelen tener entre un 1 y un 6% de grasa, mientras que los altramuces contienen aproximadamente un 15%; cantidad sólo superada por la soja y el cacahuete.

Es importante saber que la grasa que contienen es de tipo insaturada, es decir, aquella que se considera una grasa saludable.

Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, contiene 39 gramos por cada 100, frente a los 25 gramos que contienen otras legumbres.

Para estos días de excesos alimentarios, nos hemos propuesto brindaros un paté casero, rico y saludable, cuya base principal (además de los altramuces) son las almendras tostadas y las aceitunas.

INGREDIENTES:

- 100 g de altramuces (sin cáscaras).

- 50 g de almendras (peladas).

- 60 g de aceitunas verdes sin hueso.

- 2 quesitos en porciones.

- 2 yemas de huevo cocidas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 vasito de vino moscatel.

- 1 cucharadita de comino.

- 1/2 cucharadita de estragón.

- 1 chorrito de zumo de limón.

PREPARACIÓN.

Se tuestan las almendras (sin piel) en una sartén con una gota de aceite. Cuando estén casi a punto, se añade el comino. Se mueve un poco, con cuidado de que no se queme este último.

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se van triturando hasta alcanzar la textura deseada.

El vasito de vino moscatel (o cualquier vino dulce), decidimos añadirlo a última hora, para poder batir un poco mejor, ya que la textura resultaba algo seca.

Este último ingrediente, junto con las almendras y el comino tostado, aportaron un toque especial y muy exquisito. Nos recordó algo el sabor del hummus de garbanzos.

Es un entrante muy fácil de preparar, rápido y adaptable a las necesidades de cada uno y sus especiales dietas y costumbres.

Para consumir, lo hemos untado en galletas (tipo cracker) integrales y los hemos acompañado con remolacha hilada, brotes de soja, aceitunas negras, taquitos de atún, queso feta, nueces y gambas. A gusto del consumidor.

¡Gustó a niños y mayores! Puede aguantar bien en la nevera varios días.

FOTOS DEL SUPER-REPORTERO: PEQUE RAFA.

Mientras, sonaba música de Queen:

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS.

Esta receta participa en:

Un postre muy, muy fácil de preparar. En apenas media horita, con la ayuda de toda la familia y de una forma divertida, obtendremos un suculento dulce en frío (esta es otra de sus ventajas...)

La idea está sacada de una de las recetas del famoso cocinero británico Jamie Oliver. Pero, ya se sabe, aquí cada cual puede dar su toque especial, aprovechar los frutos secos de estación (en este caso, nueces), y lo que guste más en cada casa...

También se le pueden poner dátiles, orejones, cerezas glaseadas, copos de avena, kikos...

Nosotros le pusimos esto:

INGREDIENTES:

- 200 g de chocolate fondant.

- 125 g de mantequilla sin sal.

- 150 g de galletas digestivas.

- 125 g de nueces peladas y troceadas.

- 75 g de pistachos pelados y troceados.

- 30 g de piñones.

- 2 cucharadas soperas de miel.

ELABORACIÓN:

Se funde el chocolate junto con la mantequilla en un recipiente al "baño María" o en el microondas, hasta quedar una pasta totalmente homogénea. Se reserva.

Con un rulo, se muelen las galletas hasta quedar casi en polvo.

Se echa en un bol con todos los frutos secos y se le añade la miel.

Se le agrega el chocolate fundido y se mezcla todo muy bien.

Se echa en un recipiente rectangular. Se puede cubrir el fondo con papel film, para después sacarlo sin problemas.

Se alisa por arriba con una cuchara de palo.

Se deja en la nevera unas dos horas, mínimo. Cuando esté cuajadito, se extrae y se puede ir cortando en láminas.

Si se guarda en recipiente hermético, en la nevera, puede aguantar (si no se lo comen antes), varios días. Y mejora...

Fotos by Paloma L. M.

Se escuchaba música de Alanis Morrissette.

PERRUNILLAS DE LA ABUELA ANTONIA.

Las perrunillas (o perronillas), son unos exquisitos dulces para estas fechas que se aproximan. Típicos de Andalucía, Extremadura y Salamanca, son parecidos a los mantecados, pero con unas diferencias que los hacen aún más atractivos.

Hay muchas recetas, pero nos basamos en la de la abuela Antonia, que viene siendo nuestra proveedora habitual de este tipo de dulcería...

INGREDIENTES:

- 1 kg de manteca de cerdo.

- 800 g de azúcar.

- 4 huevos.

- 2 barras de canela.

- 1 puñado generoso de matalahúva.

- raspadura de corteza de 3 limones.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 copita de anís dulce.

- harina, la que admita (aprox. 1'500 kg)

- optativo: 1 puñado de almendras molidas.

ELABORACIÓN:

En un lebrillo o baño se bate con la mano la manteca con el azúcar, hasta llegar a punto de nieve (esto es muy importante...)

Luego, se le va añadiendo la harina, poco a poco.

A los huevos, les habremos separado claras y yemas.

Las claras se reservan y las yemas, junto con la ralladura de limón, la matalahúva, el anís y las barras de canela (molidas previamente), se añadiran a la masa y se seguirá amasando.

Aquí se incorporarían las almendras, si es que así se ha decidido (pero es mucho más calórico.)

Las claras con un poco de azúcar, se irán montando a punto de nieve y se reservan. Aquí, nuestro hijo Rafa, fue el que empleó su fuerza leonina durante más de 1/2 hora, y vean el punto que consiguió...

Cuando la masa haya adquirido un punto más bien duro, se extiende con un rulo.

Se van cortando las perrunillas con un molde o un vaso.

También se pueden hacer con la mano, un poco más alargadas (nosotros las hemos hecho de las dos formas, cuestión de gustos...)

Se colocan en la placa del horno previamente engrasada, y se les unta por encima la clara montada y un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.

Se meten al horno (precalentado durante unos 10-15 minutos), y se dejan de 20 a 25 minutos a 180º C. Hay que estar muy atentos para que no se doren más de la cuenta.

Se sacan, se dejan enfríar y se retiran de la placa.

Y a disfrutarlas...

Mientras se preparaba, escuchábamos música de nuestra paisana, María Villalón:

MISTELA DE NARANJA.

Mistela. (Quizá del it. mistella). 1. f. Bebida que se hace con aguardiente, agua, azúcar y otros ingredientes, como canela, hierbas aromáticas, etc. 2. f. Líquido resultante de la adición de alcohol al mosto de uva en cantidad suficiente para que no se produzca la fermentación, y sin adición de ninguna otra sustancia. Esta es la definición del diccionario de la R.A.E. Nosotros vamos a elaborar la de la 1ª acepción, al estilo de la Serranía rondeña.

¡¡MUY FÁCIL DE HACER!! Es un licor suave y digestivo, para acompañar postres y meriendas. INGREDIENTES. - 1 litro de aguardiente seco. - 1 kg de azúcar. - 1 rama de canela. - 1 puñado pequeño de clavos. - 1 puñado grande de matalahúva. - 1 bolsa de hierbaluisa seca (25 g aproximadamente.) - 1 puñado pequeño de granos de café tostado. - 3 estrellitas de anís estrellado. - 3 cáscaras de naranjas grandes. - 1 cáscara de limón. - Agua (de 2 a 3 litros, según se quiera más o menos concentrado.) ELABORACIÓN.

1.- Se pone el agua a calentar en un recipiente grande.

2.- Se le añaden todas las hierbas y las cáscaras de los cítricos. Debe reducir 1 litro. El tiempo de cocción es de unos 40 minutos, a fuego bajito.

3.- Se aparta del fuego, se deja reposar unos 20 minutos.

4.- Se le añade el azúcar y se remueve.

5.- Luego se cuela y se le añade el aguardiente.

TRUCO: Para darle un bonito toque de color y de sabor, se coge un vasito de azúcar, se tuesta en un cacillo y se le agrega (entre los pasos 3 y 4.)

Se prueba para saber si está al gusto.

El envolvente aroma de las hierbas y de los cítricos, permanecerá en vuestra cocina mucho tiempo.

Luego se cuela todo y se envasa en botellas. Saldrán unos 3 litros de rica mistela de naranja, que se puede conservar durante años. Con el paso del tiempo, su sabor se concentra más y sabe más rico.

Mientras se elaboraba, sonaba música de JORGE DREXLER.